做法 ：
1 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧油烧热后 ，鳝段
小贴士 ：
1、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻
辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧下宽油 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖期间注意翻动几次；2 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、大葱1根 、倒入鳝段 ，另起锅 ，不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、芹菜、余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺、加适量油，葱切片 ，大火炸，姜1块 、蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔、沥干油分；
3、最好用漏勺反动几次，蒜苔切段 ，锅烧热 ，